Pärast 40 aastat toidust kirjutamist läheb see toimetaja järgmisel nädalal pensionile

Star Tribune'i Lee Dean on oma karjääri jooksul näinud kohalikus toiduajakirjanduses palju muutusi

Phua (vasakul) ja Blia Thao koristasid rabarberit oma farmis Spring Valleys, WI. (JIM GEHRZ / TÄHETRIBUNE)

Paar aastat tagasi pääses toidutoimetaja uudistetoimetusest välja põldudele.

(Minneapolise) Star Tribune'i toidutoimetaja Lee Svitak Dean veetis hommiku koos Phua ja Blia Thaoga nende 13-aakrilises farmis Spring Valleys, Wisconsinis. Rabarberit hakkides rääkisid nad oma elust.

Phua kummardub rabarberitaime kohale ja murrab maapinna lähedal varred maha. Ta annab need kogu nende rubiinpunases hiilguses oma abikaasale Bliale, kes on läheduses käru vedanud. Ta raiub ettevaatlikult lehti maha ja kuhjab rabarberit nagu palke, vankri põhja virtuaalse saematerjali.

Phua sirutab käe teise varre, siis teise, enne kui reas alla liigub. 'Me jätkame rabarberit kuni oktoobrini,' ütleb ta naeratusega, mida peaaegu varjab tema laia äärega müts.

Dean, kes on olnud The Star Tribune'i toidutoimetaja 26 aastat ja kirjutanud seal toidust 40 aastat, läheb järgmisel nädalal pensionile . Küsisin temalt lemmikmälestuse kohta tema karjäärist, mis on loomulikult sama, kui paluda vanemal valida lemmiklaps. Üks, mida Dean mainis, oli Thaod ja nende talu .

Toidulood ei puuduta ainult toitu. Need käsitlevad inimesi, kogukondi, kultuure, kogemusi, äri, võrdsust, traditsioone, muutusi, poliitikat, põllumajandust, keskkonda ja palju muud.

'Lee puhul on mind alati silma jäänud, et ta näib olevat oma kogukonna ja selle vajadustega väga kooskõlas,' ütles The (Charleston, South Carolina) Posti ja Courieri toidutoimetaja ja peakriitik Hanna Raskin.

See kehtib ka tänapäeval toidutoimetajate kohta, ütles Raskin. Kuid Deani karjäär järgib suuri muutusi kohalikus toiduajakirjanduses.

Vaadake seda postitust Instagramis

Kuud enne seda, kui ma 1980. aastal ametlikult @startribune'is alustasin, olin vabakutseline Taste'i sektsioonis, Minnesota Daily 'koolitaja' (M-i ülikoolis) ja värske ema, kes tõi oma lapse põhikooli. Ühel päeval astus Daily kontorisse CBS-i uudistemees Eric Sevareid ja küsisin pilti. Kui ma soovitasin, et ta võiks mu tütart kinni hoida, vaatas ta mulle otsa ja ütles oma kõige süngema raadio-/telehäälega: 'Ma ei ole poliitik.' Sellest beebist kasvas üles ajakirjanik ja ajakirjandusprofessor. #mytaste40

Postitus, mida jagas Lee Scroll Dean (@leesdean) 27. oktoobril 2020 kell 21:16 PDT

Dekaani pensionile jäämine järgneb lahkumisele Nancy Stohs jaanuaril Milwaukee Journal Sentinel ja see tähistab kohalike trükitud toidurubriikide kuldajastu lõppu, ütles Kesk-Florida ülikooli professor ja ajakirjandusprogrammi koordinaator ning raamatu autor Kim Voss. 'Toiduosakond: ajalehe naised ja kulinaaria kogukond.'

See oli aeg, mis algas 'naiste lehtede' lõpust, ' ütles Voss. Kohalike ajalehtede toidurubriigid võiksid olla kümneid lehekülgi pikad, täis toidupoe reklaame, mis toetasid lehe muid osi, ütles Voss. Need sisaldasid toidufotosid, mis olid ise kunstiteosed ja pakkusid hüperlokaalset katvust, enne kui see oli moesõna.

70ndate alguses ühinesid kohalikud toidutoimetajad, et asutada Toiduajakirjanike Ühendus pärast seda, kui USA senaator süüdistas neid 'supermarketi hoorad.' Koos lõid nad toiduajakirjanduse eetilised standardid. Teine lõpp - AFJ teeb sulge sel aastal .

'Ma arvan, et Lee pensionile jäämine on ühe ajastu lõpp,' ütles Voss.

Sel ajastul on muudatuste seas keskendumine digitaalsele, üleminek restoranide rohkem ja vähem kodutoidule, kuulsuste kokkade ja mõjutajate esiletõus ning paljudes linnades trükitud toiduainete osa vähenemine.

Dean ütles, et hääli on palju rohkem kui varem, sealhulgas toidublogijad ja vlogijad. Ja kuigi mõned lood on muutunud, pole parim osa toidulöögist – toit puudutab nii suurt osa meie elust.

“Enamasti on see teema, mis inimesi päeva lõpuks õnnelikuks teeb – millegi uue õppimine, millegi suurepärase maitsmine,” rääkis ta. 'See on väga tervitatav ja tore pool maailmast ning see on nii täis huvitavaid inimesi.'

Vaadake seda postitust Instagramis

Maitske fotode tipphetki: see Tom Wallace'i pilt on pannud mind naeratama alates 7. juulil 2011 ilmunud @ricknelsonstrib loo Mississippi söögikohtadest. Fotol olevad naised töötavad omatehtud kohvikus Pepinis, Wisis. #mytaste40 @startribune

Postitus, mida jagas Lee Scroll Dean (@leesdean) 24. oktoobril 2020 kell 22:11 PDT

Pärast pensionile jäämist on Deanil mõned tagaplaanil olevad projektid, millega ta on valmis tööle asuma. Nelikümmend aastat toiduajakirjandust tähendab, et ta on isegi parem kokk kui alustades, tema organiseerimisoskused on tugevad ja ta teab täpsuse väärtust. Ta ütles, et see, kas rahvahulgas on 100 või 101 inimest, ei pruugi uudisloos liiga suurt tähtsust omada, kuid kui rääkida retseptis ¼ teelusika või ⅛ teelusikatäie erinevusest, siis 'see teeb seda.'

Küsisin, kas Deanil on mingeid mugavustoidu retsepte, mida ta võiks soovitada.

'See retsept on olnud minu pere jaoks mugavustoiduks aastakümneid,' ütles ta mulle meilis. 'See oli üks esimesi retsepte, millest toidukirjutajana kirjutasin, ja üks viimastest, mis lisati minu hüvastijätuveergu, kui lahkun The Star Tribune'ist.'

Seesami seapraad

Märkus: Praadi on lihtne valmistada nii aeglases pliidis, ahjus kui ka Hollandi ahjus pliidi peal. Aeglases pliidis valmistades ei pea praadi eelnevalt marineerima, sest liha marineerub pika küpsetusaja jooksul.

• 2 spl. seesamiseemned
• 3 või 4 rohelist sibulat, viilutatud (umbes 1/4 c.)
• 1/2 c. ketšup
• 1/4 c. ma olen paju
• 2 spl. jahvatatud ingver
• 2 spl. melass (mis tahes tüüpi)
• 2 tl. soola
• 1/2 tl. karri pulber
• 1/2 tl. must pipar
• 2 spl. veiniäädikas
• 4 naela seaabapraad, kondiga või ilma
• 3 spl. soovi korral jahu kastme jaoks

Juhised

Rösti seesamiseemneid kuival pannil madalal kuumusel kuldseks ja lõhnavaks. Asetage seemned kaussi rohelise sibula, ketšupi, sojakastme, ingveri, melassi, soola, karripulbri, pipra, 1 tassi vee ja veiniäädikaga; segage hoolikalt segamiseks. Pane liha suurde kaussi ja vala peale marinaad. Marineerige kaanega 2–3 tundi või üleöö külmkapis.

Valmistamiseks aeglases pliidis: Asetage liha ja marinaad aeglasesse pliiti, katke kaanega ja keetke madalal kuumusel 8–9 tundi või kõrgel kuumusel umbes 3 tundi.

Valmistamiseks ahjus või pliidiplaadil: Eemaldage liha marinaadist, säilitage ja patsutage liha kuivaks. Pruunista liha Hollandi ahjus või pannil. Ahjus jätkamiseks aseta liha ja marinaad kaanega pajavormi ning rösti 300–325 kraadi juures 3 tundi. (Prast peaks valmides laiali lagunema.) Pliidiplaadi jaoks pane potti liha ja marinaad ning kuumuta, kuni marinaad keeb. Alanda keema ja kata. Küpseta liha üks või kaks korda keerates 3 tundi. Serveeri liha pannimahlaga või valmista kastet.

Kastme valmistamiseks: Valage pannimahlad 2 tassi mõõtu. Eemaldage rasv, pannes 2 supilusikatäit rasva tagasi pannile. Kui rasvatustatud pannimahlad ei ole 2 tassi, lisage nii palju vett või kanapuljongit, et jõuda 2 tassi suuruseni.

Vispelda 3 spl jahu pannil oleva rasva hulka ja küpseta pliidiplaadil keskmisel kuumusel kihisemiseni. Segage aeglaselt pannimahladesse ja keetke pidevalt segades, kuni kaste pakseneb. Valage kaste läbi peene sõela, et see oleks tükkideta.

Serveeri liha munanuudlite, kartulitega või kasuta võileibade jaoks.

Seesami seapraad on Lee Svitak Deani pere lemmik. (Foto Dennis Becker, toidu stiil Lisa Golden Schroeder)

See tükk ilmus algselt meie uudiskirjas Local Edition, mis oli pühendatud kohalike ajakirjanike jutustamistele.