Pete Wells selgitab oma arvustust Guy Fieri restorani kohta

Pärast seda, kui ta külastas Guy Fieri Ameerika köök ja baar Times Square'il tahtis Pete Wells teada, miks Awesome Pretzel Chicken Tenders on nii vingest ja miks tema Almond Joy kokteilist puuduvad bourbonvõi krõmpsukrõpsud.

New York Timesi restoranikriitikul oli kahtlemata rohkem küsimusi kui vastuseid. Nii et selle asemel, et läheneda temale traditsiooniliselt paljuräägitud üle vaadata, ta kirjutas kogu asja küsimuste jadana .

„Mul oli tõesti palju küsimusi; restorani kohta oli nii palju juttu, et ma ei saanud arugi,' ütles Wells telefoni teel. 'Kui ma istusin maha ja mõtlesin, kuidas ma arvustusele lähenen, hakkasin lihtsalt üle vaatama asju, millest ma aru ei saanud, ja asju, mis tundusid mulle nii imelikud. Nad hakkasid tõesti kokku tulema punktini, kus ma arvasin, et poiss, ma võiksin sellega lihtsalt jätkata.

Arvustuse kirjutamine küsimuste seeriana muutis Wellsil ka teose ülesehituse lihtsamaks.

'See vabastas mind natuke mõnest tavalise tüki mehaanikast. Ma ei vajanud üleminekuid ega standardse kirjatüki tavalisi mutreid ja polte, ”ütles Wells, kes rääkis toimetajale oma lähenemisviisist alles pärast arvustuse kirjutamist.

'Kui lugeja mõistab, et see on üks küsimus teise järel, lõpetab ta nende ebamugavate üleminekute otsimise toidust rääkimiselt sisekujundusest rääkimisele ja teenindusest rääkimisele.'

New York Timesi kriitikud on traditsiooniliselt restorane külastanud vähemalt kolm korda enne nende arvustamist. Wells külastas Guy’s American Kitchen & Bari neli korda, et kohast paremini aru saada ja kuna lõunamenüüs oli esemeid, mida õhtusöögi ajal ei pakutud.

Ühel tema külaskäigul ütles temaga koos olnud kolleeg, et restoran oli 'psühhedeelselt halb' ja 'see avas teie meele uutele kurjuse vormidele'.

„Arvustused võivad restorani kindlasti mõjutada,“ ütles Wells, kes nimetati Timesi restoranikriitikuks 2011. aasta novembris. „See on üks põhjusi, miks me vaatame alati vähemalt kolm korda, enne kui anname mis tahes tärni, eriti negatiivse. . Sa tahad olla kindlad, et annad sellele hea võimaluse, sest tagajärjed võivad olla kahjulikud.

Wells tahtis restoranist kirjutada, kuna sellel on kõrge meediaprofiil ja Fieri vastu on juba sisse ehitatud uudishimu. Ta oli pettunud, kui avastas, et Fieri – kelle Food Networki saade tähistab head toitu sööjates, sissesõidul ja sukeldumisel – ei võtnud Ameerika kööki tema enda restoranis tõsiselt.

'Mulle väga meeldib ja hoolin Ameerika toidust ning mulle väga meeldib ja hoolin sellest, mida ma selles tükis nimetan 'kraevaba' toiduks – pühvlitiivad ja nachod,' ütles Wells, kes hiljuti üle vaadatud restorani tater tots ja hommikusöögivorsti-juustuvõileib.

„Seda tuleks pjedestaalil püsti hoida; inimesed armastavad seda toitu ja nad lähevad restorani selle järele, sest nad armastavad seda. Ka köögile peaks see meeldima. ”

Helen Rosner sai aru mõte, mida Wells püüdis väljendada, ja nii ka tegi Ajakirja TIME telekriitik James Poniewozik, kes kirjutas :

„… kui Wellsi muljed toidust on õiged – ma pole restoranis söönud –, pole asi selles, et Fieri serveerib vääritut, deklasseeritud toitu. Asi on selles, et ta on võtnud selliseid autentseid ja ihalaid Ameerika toite, mida ta on tutvustanud oma toiduvõrgustiku söömisreisidel, kasutanud seda isikliku kaubamärgi loomiseks ja kasutanud seda kaubamärki näruse imitatsiooni edasiandmiseks. Jällegi, ma ei ole ise Guy’s söömas käinud, kuid argumendina ei ole Wellsi ülevaade einestamis- ja sukeldumistoidu solvamine, vaid selle kaitse.

Mõned on nimetanud arvustust ' halastamatu ”, ja mõtlesin, kas see on liiga karm . Kuid paljud vastused, mida olen näinud, on olnud positiivsed; Boston Pheonixi Chris Faraone säutsus et see on „Ilmselt üks parimaid asju, mida ma eales lugenud olen. Kunagi…”

Fieri tulistas tagasi teiste toidukriitikute juures, kes on andnud tema restoranile halbu hinnanguid, ja rääkis eelmisel kuul The Daily Meal et ta ei võta kriitikat liiga tõsiselt: 'Ma tean, mida ma valmistan, ma tean, kuidas ma süüa valmistan,' ütles ta. 'Teil ei saa olla kaheksat restorani ja teha seda valesti. Või et vale.'

Wells tunnistab, et nii halb kui Fieri restoran ka oli, oli üks roog, mis talle meeldis. 'Üks mu lemmikasju oli röstitud sealiha Bahn Mi,' ütles ta. Aga tal oli ikka küsimus restoranile: 'Miks nimetatakse üht vähestest asjadest teie menüüs, mida saab süüa ilma hirmu ja kahetsuseta… kutsutakse röstitud sealihaks Bahn Mi, kui see sarnaneb selle esemega umbes sama palju kui teie Emily Dickinsoniga?'

Wells pole veel kellestki restoranis kuulnud.

Seotud: New York Times korraldab Guy Fieri restoranis reklaamikliendi õhtusööki, mis toimus päeva alguses (Poynter.org)